红原牦牛肉

牦牛，又美誉为“高原之宝”，是世界公认的三大无污染动物之一。由于其生活环境为海拔3500米以上的高寒地带，属半野生动物，常食药材叶（如：虫草、川贝、藏红花等），故其肉质鲜嫩，营养丰富，是不可多得的无污染，纯天然绿色食品，不但老少皆宜，且还能强身健体，尤可抗寒。是人们倍受青睐的一种美味佳肴。

1、牦牛肉的加工方法

整个加工过程分为三步：（1）屠宰。屠宰时，剔骨是关键，要求剥离骨骼，剩下的精肉；（2）分割。将剥离下的肉，分割成大大小小的肉，每个肉块重量为1KG左右，为了便于下面的晾晒，要求每个肉块中间要切一刀成条形；（3）晾晒风干。将切好的肉块悬挂在阴凉通风的房间内晾晒，每条间隔为1~2cm，晾晒要避免风沙，防止污染肉，整个晾晒过程持续40~60天，这样风干肉即制作完毕。

2、检查风干牦牛肉风干效果

风干牦牛肉对水分有严格要求，如果水分不达标，晾晒不合格，后期储存起来容易发霉变质，因此，检查风干效果很重要，通常用肉条块中选一最大的肉用双手掰开，如果容易脆断即为晾干好了。其成品含水量为7.46％。 优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。

3、风干牦牛肉的储藏问题

牦牛肉一旦风干之后，就需要储藏，储藏效果好坏，对肉也有很大影响，储藏时，多用布袋收藏，然后将其挂在透风，阴凉的地方，这样可以减少水分进入。

真假红原新鲜牦牛肉识别方法

1、闻牦牛肉的气味

闻肉类食品的气味，是最简单的识别方法，肉食品在不同的新鲜度情况下，所产生的气味不同，如果肉不新鲜，一般表现为氨味或酸味，严重的，可能有淡淡的臭味。而新鲜的肉，则不具有这些味道。

2、摸牦牛肉的弹性

新鲜的肉一般都比较有劲道，其实就是指肉的弹性好，我们可以用指压肉，如果凹陷部分立即恢复，则表明肉的质量很好；如果指压后，肉的凹陷部分恢复的比较慢，或者直接不能够恢复，则表明肉已经变质。

3、摸牦牛肉的黏度

通常新鲜的肉表面微干或微湿润，不粘手，黏度比较差；如果肉的表面干燥或者粘手，则表面肉已经在开始变质；比较严重的变质牛肉，其会是否粘手，并且外表及其干燥，通常有些商贩会在肉里注入水，这个时候，我们可以通过观察肉的外表，看是否结实。

4、看牦牛肉的外部

看牦牛肉的外部情况，主要包括：（1）看牦牛肉肉皮。如果肉皮上无红点则表明肉优质，否则存在问题；（2）看肌肉颜色。新鲜的肉比较有光泽，别且颜色比较均匀，变质后，颜色稍暗，并且分布极不均匀；（3）看牦牛肉脂肪。新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

真假红原风干牦牛肉识别方法

1、看风干牦牛肉的产地

牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦

牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，

这样的牦牛肉往往属于假冒产品。

2、看风干牦牛肉的价格

很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左

右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。

3、品尝风干牦牛肉的味道

很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。