羞山官厅面

羞山面面体油亮光洁，色泽呈黄白色，断条少，有韧性，久煮不浑汤，不沾口，飘汤如带，回锅如初，香浓味美，开胃爽口，是一种健脾、养胃的传统美食。

1836年（道光十六年）秋，时任两江总督陶澍回益阳老家省亲。

一行走水路从长沙过湘江，逆资江而上。至益阳境内，知县汤鹏全程作陪。一日清晨，船经修山码头，麦香飘来，陶澍随从下船找面馆端来热腾腾的面，陶澍吃完不由啧啧称赞：“吾平生食面不少，此面柔软爽口，是哪处何等佳品！”汤鹏道：“此乃羞山官厅面，源于嘉庆爷四年，本地人钟后哉开九如章磨坊，并用当地山泉水和面所产之面条，被誉为“修山美食”。汤鹏即遣随从去购面100斤，随从打转禀报：“此面畅销已无现货，现场赶制需一天时间。”陶澍说：“遇此美味，吾愿等上一天并亲眼看看如何得来？”

于是，陶澍一行便装拾阶至九如章磨坊。店东不明来者何人，但见来人器宇轩昂，哪敢怠慢？遂吩咐老伙计钟合元带4机灵之人做面，只见水牛背磨磨麦，筛料、和面，手摇面机制作面条、上架晾晒,忙得热火朝天却有条不紊。陶澍看的津津有味！至100斤面制成时，已是金乌西坠，银盘高悬。

两月后，道光巡江南，召陶澍觐见，问及家乡山川风物，陶澍一一作答，并奉羞山官厅面条100斤。道光令御厨现做，膳后龙颜大悦，遂钦定羞山官厅面为贡品。自此，羞山官厅面名扬神州，历百年不衰。

一、煮面：

1、水量一定要足（比煮其它挂面多一倍水），一定要滚水下面条！

二、炒面：

用沸水将土面烧至八成熟（约2-3分钟）时捞起，冲凉水，以防结团。放油入锅，将菜炒到八成熟时，将淋过沥干的土面放入锅拌匀，加调料上盘。

三、葱油汤面：

按各自口味，先将辅料（如青菜、香菇类等）炒至五六成熟，加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟、盛碗，加入葱花，淋上热猪油即可。

四、拌面：

做好佐料备用，用沸水将面条烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。