张港火烧粑

张港火烧粑，天门市著名的汉族小吃，用老面发酵，用灰火烧熟，外壳呈金黄色，脆而不糊，内肉呈粉白色，软而不粘，有荷叶和南瓜叶的清香，脆软可口，实乃面食中的佳品。

张港人都知道：吃张港火烧粑，讲究的是新鲜，香喷，个大卫生。因为是“热的”，刚出炉灶的，自然是新鲜的；因为是“热的”，热气腾腾的，所以是香喷喷的；因为是“热的”，经过炉灶高温烧烤的，自然是个大卫生的。一个“热”字，概括了火烧粑的全部特色。

制作原料

小麦面粉，清水，老面（发过酵的面团），芝麻。

制作过程

将面粉加入适量的清水和匀，加入少量的老面（可用市场上购买的食用发酵粉代替），保持一定的温度发酵，发酵到面团内出现均匀的小气孔为宜，发酵过度则有酸味。做成圆饼形面粑，两面粘上芝麻。

最传统的制法，是先将面粑放在铁锅上烙一会儿，让面粑外面形成一层硬壳（内面还没有熟透），然后用荷叶或是南瓜叶包裹住，埋入灶膛中还未燃尽的灰火中烧烤至熟，这是最正宗的火烧粑。

现在最流行的作法就是用鏊子（ào zi）（一种烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸 ）一次性烤熟。