赣榆虾酱

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赣榆虾酱

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发布:kiyomi
标签: 咸菜 调料 虾酱
属地:赣榆连云港江苏

虾酱,赣榆地区一种传统酱制海鲜调料品。 据传,虾酱始酿于元末明初时期。是以近海阴阳水交汇处生长的新鲜糠虾(麻虾)为原料,加入盐发酵而成。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,咸度适中。

“焅”所谓“焅”,就是先把锅烧热,放上油,要多放一点油,油热了,加入葱花姜丝,就可以放入虾酱了,这时候,要用小火慢熬,直到把虾酱里面的水分熬干,虾酱变为金黄,这就是“焅”的这个过程,别急,还没完,还要加入煮熟的青豆,辣椒,或者切成丁的豆腐,如果虾酱太稀薄,还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。

A、虾酱鸡蛋:

虾酱1份,水1份,鸡蛋2份打匀,加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。

B、虾酱豆腐:

嫩豆腐400克,韭菜末100克,红辣椒一只切丝,蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克,胡椒粉5克,白糖25克。先将豆腐切厚片,放入滚水中煮3分钟,捞起滴干水分,再下植物油于锅内,爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克,放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐,兜匀煲滚即可。

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