黟县食桃

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黟县食桃

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发布:Mogen
标签: 糕点 小吃
属地:黟县黄山安徽

黟县民间,每年寒冬腊月,家家户户都遵照习俗蒸“食桃”,食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉,如用石磨研粉更佳。然后用水和粉,揉成粉团,压入模中成型,蒸熟即可食用。

食桃模多用枣木、桃木精制雕刻而成,外形为桃的形状,上面图案各异,有麒麟送子、寿星福星和元宝等。食桃冷却后浸入水中,久存而不变质。

食桃(又称米果),食桃选用优质籼米并渗入一定比例的糯米机成米粉(古时是舂粉或磨粉),用水和粉,揉成粉团,压入形状各一,大小不等的“食桃模”,食桃成型用劲打出再放入锅中竹扁上,蒸熟即可食用。一时吃不了,等其冷却后浸入水中,每五、七天换一次干净冷水,冬季不易变质。

炸:在锅里放油,起泡后放入 粑粑,这时粑粑会发出滋拉的声音,看样子差不多了,就可捞起吃了炸的做法最简单。最后就着腌菜或是酱豆腐、芝麻盐之类的吃。

煎:在锅里放入底油,九成热后下粑粑,这时要把火转为文火,粑粑会在油煎的作用下慢慢变软,也开始变黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面,两面都煎好就OK了。

煮:这个也简单,省事.在煮面条,红薯粥时开水开后把糍粑切成几块放入,等它变软就可以吃了(我最喜欢这样吃,特别是煮红薯粥时自然的甜味,美味极了)

蒸:锅里放水,像蒸馒头一样,大概水开后10 分钟就差不多,出锅后沾些糖或芝麻盐吃。

烤:将粑粑放在铁丝网或火钳等铁条之类上,再架在柴火烧过后的炭上来烤。烤好的粑粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等糖溶成糖水,甜香。

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