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桔梗是太和县的特产，又是主要的经济作物之一。桔梗是多年生药食两用的草本植物，以根入药有祛痰、散寒、排脓等功效；同时，也是一种保健食品。
1.除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2.含多种皂苷，主要为桔梗皂苷，多种混合皂苷经完全水解所产生的皂苷元有桔梗皂苷元，远志酸、以及少量的桔梗酸。另外还含菊糖、植物甾醇等。
与其他地区所产桔梗相比，太和桔梗具有色泽鲜亮、香气浓郁、无渣爽口，干物质含量高，且苦味少，适宜作蔬菜食品。
太和是全国桔梗生产基地县，历史上是外贸出口基地，桔梗出口属免检产品。2006年，其生产基地和产品分别被确定为安徽省无公害农产品基地和安徽省无公害农产品，是全国第四批农业标准示范区和安徽省第二批生态小区。
酱桔梗菜
材料
桔梗，酱油，辣椒粉，小青椒，味精，盐，姜，蒜，白糖
做法
1.泡发好买来的桔梗丝大概（一晚上的一时间），洗净后，用手揉搓，使之柔韧。
2.找个容器，放入桔梗丝，小青椒切成小段放入，然后加入辣椒粉，盐，拌均匀加入适量酱油、白糖。 腌制。
3.吃的时候，盛出一些，撒入些白芝麻，味精，白糖，鲜姜末，鲜蒜末。拌匀即可~
桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。