宁化酒酿

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宁化酒酿

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发布:Mogen
标签: 烟酒 酒水 黄酒
属地:宁化三明福建

客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

客家米酒不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品。酒精度低,营养价值高,内含17种人体必需的氨基酸,其含量比啤酒高出七八倍。酒酿的营养物质多为低分子的糖类,易为人体消化和吸收,还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。冬可热饮,夏可冰饮,一年四季老少皆宜,经常适量饮用能舒筋活血,气色红润,延年益寿。

客家酒酿为宁化特产。自古至今,宁化客家人盛情好客,远近闻名,客来必以家酿酒浪相待。饮酒必到尽兴,欢乐而散。

相传一千多年前,中原汉人因避饥荒、战乱,大举南迁。一群妇女徙步越过千山万水,进入宁化,累得再也走不动了,一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久,一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间,一位年长妇女慢慢苏醒时,见一位满头银发、红光满面的长者,用竹制的杓子,从容器中舀出清澈透明的液体,递给老妇说:“喝下去吧!”老妇轻轻呷了一口,刚闻醇香浓郁的气味,顿觉心旷神怡,随即疲累全消。老妇按照长者的指点,给每个姐妹嘴里灌了一口,转眼个个醒,精神焕发。望着妇女们惊奇的目光,长者哈哈大笑说:“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法,之后,扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人,就在石壁定居开拓,生息繁衍。后来,石壁成了客家人的祖籍地,客家酒娘也世代相传。

1、首先要将糯米用水泡透,然后沥干水

2、然后将沥干水的糯米放入大锅里,再放进适量的清水。然后蒸成饭,用客家话说就是“娘饭”,“娘饭”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅,等“娘饭”晾到一定温度时,把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入,然后把“娘饭”放入酒缸里发酵,上面盖上盖。再在盖上放些稻草(一般用棉被,具体要视气温而定)等保温材料。

4、十几天之后,“娘饭”便发酵到一定程度,这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1:0.5,1:1或1:2,米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲),再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时,便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好,再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用),然后放入火堆中(暗火)煮,一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒,防止煮沸酒漏出来)。有些人还加些补药进去煮,当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的,恰巧碰到路人,也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面,弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。

产后喝米酒的方法很多,可以将米酒、桂园与蛋花同煮,也可以与红糖水同炖,都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血。

1、可以直接饮用。

2、将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。

3、先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。

4、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

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