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"霞美牡蛎"俗称“蚵”、“蚝”、“蛎黄”等名称，属于贝壳软体动物。牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，在国外素有“海洋牛奶”之美称。具有软坚散结化痰，益阴潜阳，安神定惊，涩精敛汁等功效。"霞美牡蛎"属于褶牡蛎种类，历史悠久，早在清朝地方志书就有记载用破瓦缸、乱厂头养蚵的史实，随着养殖技术革新和进步，从乱石头养蚵发展到条石——棚架——浅海吊养等养殖模式。到目前，全镇共发展浅海养蛎1.5万亩，条石和棚架养蛎2.3万亩，年创产值5000多万元。"霞美牡蛎"已获福建省农产品名牌产品的称号。“霞美蚝煎”更是驰名远近。
漳州古雷开发区霞美镇牡蛎养殖历史悠久，是全省乃至全国的牡蛎产业集散中心，涵盖育种、养殖、加工全链条，分布在全镇18个行政村，浅海吊养养殖面积2万多亩。“霞美牡蛎”已打响品牌，获得国家“绿色食品”、福建省农产品名牌产品等称号，全年可加工超20万吨，产品畅销全国各大中城市、港澳台，以及新加坡、日本等市场，产值约5亿元。
目前，霞美镇共有种苗培育场20家，种类有太平洋牡蛎、二倍体牡蛎、三倍体牡蛎、淡化牡蛎等，浅海吊养养殖面积2万多亩，全镇从事牡蛎产业的工人约为8000人。牡蛎产业从业人员的覆盖面极广，众多妇女、老人参与其中，日平均加工采摘约为1000吨，全年可加工超20万吨，产值约5亿元，每年为全镇群众提供约1．5亿元的纯收入。
1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，在国外素有“海洋牛奶”之美称。
漳州历来盛产牡蛎。唐代以前，漳州地区沿海群众就已向海洋取用食物。宋代以后，漳州沿海兴起海水养殖业，养殖品种包括牡蛎等。《漳州市志》记载，漳州采拾牡蛎的历史较早，明正德年间（公元1506年至公元1521年），漳浦、云霄两县的县志就有养殖采集牡蛎的记载，龙海在明代已在九龙江口采集牡蛎。漳州境内内陆江河溪流出海口的浅海滩涂地带，海水咸淡适中，饵料丰富，利于牡蛎的繁殖生长。主要养殖区有九龙江出口处两侧滩涂和鸡屿海区、佛昙湾、古雷湾、旧镇湾的霞美养殖基地、漳江湾、宫口湾甲洲海区以及东山湾的小部分滩涂。
“在民间传说中，霞美牡蛎养殖发展归功于刘霖。”古雷港经济开发区农林水局副局长林周兴说，刘霖是霞美镇过田村人，万历五年（公元1577年）登进士第，其在山东道监察御史任上时，发现当地老百姓在海上滩涂用破砖残瓦养殖牡蛎，觉得家乡霞美也有同样的沿海条件，于是便派人收购了不少长在破砖残瓦上的牡蛎苗，雇船装了几十大箱，运回家乡。从此以后，霞美人就大养牡蛎。
清光绪版《漳州府志》“食之属”记载，牡蛎附石而生，磈礧相连如房，故名蛎房，海滨在处有之产，小者名珠蚝，为佳。
清版《漳浦县志》记载：“浦产小者名珠蚝为佳。左顾为牡，右顾为牝。”1913年版《漳浦县志》记载，霞美镇位于漳浦县东南部（现为古雷开发区管辖），东隔旧镇港与六鳌半岛相望，是牡蛎主产区。
洋葱牡蛎
原料：牡蛎300g，洋葱、香菜各少许。
调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许
淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。
3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
4．取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。