前亭珠蚶

前亭珠蚶是福建漳州漳浦县的特产。

蚶的一种。 明屠本畯 《闽中海错疏·介部》：“珠蚶，蚶之极细者，形如莲子而扁。” 清 查慎行 《珠蚶》诗：“珠蚶细已甚，鱼鳞鹅眼许。海错幸自多，烹鲜乃及汝。”

漳江自西而东，在沙西镇的下埔、下寨入海，为天然的潮汐河口。近岸浅海地势平缓，潮间带宽阔，滩涂土质为黑褐色泥质土，海水无污染且微生物藻类浮游生物丰富，适合海岸带各种鱼类、贝类、蟹类繁殖生长。

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。清明节、下元节和冬至节扫墓，子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆。不过，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间。捕捉时，用脚踢踏。《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”蚶的良种，潮汕人认为应推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。

营养价值

珠蚶肉比大蚶细嫩滑润，且血肉殷红，味道鲜美异常，很少咸腥杂味。外壳每道粗纹旁另有两道细花纹，清晰可见，与清蚶截然不同，历来被人视为蚶类中的上品，有滋养补血、强心健胃之效。

蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

贝壳斜卵圆形,坚厚,一般壳长80-104mm,高62-85mm,大者长可达122mm,高102mm。两壳合抱,左壳比右壳稍大,极膨胀,壳顶突出,向内弯曲,稍超过韧带面。韧带梭形,具黑褐色角质厚皮。

背部两侧略呈钝角,壳前缘及肤缘均呈圆形;后缘延伸呈截形。放射肋宽,平滑整齐,无明显结节,约42-48条,以43-44条较多见,生长轮脉明显,壳面白色。壳内面白色,铰合部直,铰合齿60-70枚,中间者细小直立,两端渐大而外斜。

品质特征

前亭珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适中、味道极为鲜美的海鲜品种，大量出口港、澳、台等东南亚地区。

1.将珠蚶去净杂质洗净；菜瓜去皮、籽，切成与珠蚶大小相同的块，放入盘内。

2.炒锅内加熟猪油烧热，放入蒜末、葱花、酱油、白糖，用铁勺磨成粘汁，放入珠蚶，颠炒几下，加入味精、芝麻油炒匀起锅，盛在莱瓜小块上即成。