鹫红工夫茶

鹫红工夫红茶是福建省宁德市屏南县的特产。屏南红茶是小种红茶，统称之“鹫红工夫”红茶。外形紧结重实，色泽乌黑油润，汤色艳红，香味醇厚，或带桂香，或带柏香，入口清爽回甘，是小种红茶中的上品。

屏南位于福建省东北部，地处鹫峰山麓。屏南县资源丰富，物产众多，境内山峦起伏，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，土质肥沃，昼夜温差大，春夏之际，雾凝深谷，云锁高岗，具有明显的高山气候特点，造成屏南茶叶优良的自然品质。

早在唐、宋屏南区域就有茶事活动，“鹫红工夫”红茶的制造始于清初，至清末民初“鹫红工夫”红茶的生产、制造、销售达到鼎盛，成为屏南县最大宗的经济产品。

清初屏南出产的红茶就被称为“外山小种”；在所发现的清末民初双溪周氏“六合春”的众多茶行印章里有“新山小种”等小种红茶的文物；屏南红茶主要采用当地的小叶种菜茶为原料。因此，屏南红茶是小种红茶，统称之“鹫红工夫”红茶。

鹫红工夫红茶采自屏南高山云雾茶树芽、叶、嫩茎为原料；经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程六道工序制作分级而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润，具有独特的高山韵为主要特征的工夫红茶，成为鹫红工夫红茶基本依据。鹫红工夫红茶等级根据其采摘季节进行分级为：御茗、尊茗、礼茗、一级、二级、三级。下面分别从“季节”“外形”，“香气与滋味”，“水色”，“叶底”等特征上进行区分。

“鹫红工夫”红茶外形紧结重实，色泽乌黑油润，汤色艳红，香味醇厚，或带桂香，或带柏香，入口清爽回甘，是小种红茶中的上品，也是具高山茶品质特征的一种条形红茶。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

红工夫红茶等级根据其采摘季节进行分级为：御茗、尊茗、礼茗、一级、二级、三级。下面分别从“季节”“外形”,“香气与滋味”,“水色”,“叶底”等特征上进行区分。

御茗

原料：采自清明前屏南高山云雾茶一芽一叶鲜叶作为原料，过清明次日即推后等级，产量极少；

工艺：传统工艺，精制加工，精选；

外形：细嫩整齐，一芽一叶作为原料，有明显的嫩毫和毫尖，色泽乌润；

香气与滋味：品感好，香气高醇，滋味鲜爽，鲜甜清快，具有独特的高山韵，形成独有的"鹫红"风格；

水色：金黄油亮；

叶底：嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

尊茗

原料：采自清明后至谷雨期间屏南高山云雾茶一芽一叶鲜叶作为原料，产量较少；

工艺：传统工艺，精制加工，精选；

外形：细嫩整齐，一芽一叶鲜叶作为原料，有嫩毫和毫尖，色泽黑润；

香气与滋味：品感好，香气高醇，滋味鲜爽，鲜甜清快，具有独特的高山韵，形成独有的"鹫红"风格；

水色：金黄油亮；

叶底：嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

礼茗

原料：采自谷雨后至立夏屏南高山云雾茶一芽二叶鲜叶作为原料，产量较多；

工艺：传统工艺，精制加工；

外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；

香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"鹫红"高山韵风格；

水色：红艳明亮；

叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

鹫红工夫红茶主产于鹫峰山脉，以屏南县为主，位于福建省东北部，地处鹫峰山脉中段，北连建瓯市、政和县，东邻宁德蕉城区。全县国土面积1471平方公里，全县平均海拔830米，年平均气温15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，属亚热带海洋季风气候。屏南山川秀丽，风景优美，物产丰富，境内群峦叠翠，林木蓊郁，雨量充沛，水土肥美，春夏之际，雾凝深谷，云锁高岗，具有明显的中山气候特点，其地理环境非常适合种植茶叶，境内种植的茶叶大多为本地有性系的菜茶。由于地势高峻，极少虫害，生产出来的茶叶品质优良、实属生态，产茶、制茶历史悠久，曾经是北苑贡茶和天山贡茶的主要产茶区。