地瓜扣

地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉。属于福建省宁德市寿宁县的特产，是去到寿宁的外地游客不得不品尝的美食，如果来到寿宁却没有吃到地瓜扣，那真是一大遗憾啊！

外观为团状银丝，质嫩而脆，吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

寿宁地瓜扣堪称寿宁地方物产一绝。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。也是馈赠外地朋友亲戚之佳品。

1 炒制金丝扣前，先把适量金丝扣放入温水里浸泡。

2 将洗净切好的虾仁、瘦肉条、白菜梗（或青菜梗）、鱿鱼丝、胡萝卜丝、芹菜条等入锅炒香装盘。

3 随后，往热锅里倒入油，等油滚烫后，再把滤干了的金丝扣放锅内加入适量酱油、盐等调料慢慢翻炒，让金丝扣的每个地方都被炒到。

4 当金丝扣的颜色变得均匀时，把事先炒香的虾仁等配料放入继续翻炒。

5 当金丝扣变得晶莹透亮时加入葱段等稍炒就可起锅装盘啦。