正山蕨粑

蕨菜是我国盛产的一种野菜，味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。正山蕨粑是怀化市中方县的名特产，深受当地民众喜爱。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓，耐煮不糊，口感柔软，韧滑。味道纯正。

苦日子时人们甚至用来充当主食，1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命。

用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。

蕨粑炒回锅肉

原 料：

猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。

调 料：

酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。

制作方法：

1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。

2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。

4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。

制作要点：

1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好；

2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。