当前位置
玉米在湘西俗称包谷酸，玉米酸是湘西农村制的一种小吃家常菜，湘西特有之。早期湘西山区土匪猖獗发展落后，最基本的蔬菜，萝卜，白菜都要上县城才有。很多容易保存食物特产都是那个时期延续而来，玉米酸是用辣椒和玉米粉制成，粗坛自然发酵而成，存放时间可长达几年，普通且非常受欢迎。现已经成款待客人的湘西名菜，土特产，令湘西游子们怀念，令游客赞美的美味佳肴。
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
腊肉干香，带着玉米的糯软和渣辣子特有的酸辣，弱化了腊肉的油腻，有一种特别的风味。玉米酸是红色的，色泽好看很诱人，而且味道极好。味道微酸带辣，开胃下饭，老少皆宜。
湘西的妇女个个都是做坛子菜的高手，每年的秋天都会做上几坛上好的坛子菜，一年四季都可以食用，用来招待亲朋。香香辣辣中透着微酸，开胃下饭。我们小时候上学必带的菜之一，条件好点的会用腊肉，香肠，新鲜猪肉，条件差辣子可以放上一段时间，酸酸辣辣很是开胃。记得那年姐姐出嫁的时候，湘西的习俗都是在家里办酒，客人带走最多是妈妈做的坛子菜，真有鬼子进村的架势。长大了出去了，也时刻想念着儿时的味道，那酸酸辣辣的味道。
1、锅内置油；
2、腊肉下锅煸炒至出油；
3、将肉铲到锅的一边，留出锅底的油，下蒜片和渣辣子；
4、看到渣辣子颜色由淡黄变为金黄了，表示熟啦！
5、此时可加入鸡精和蒜苗；
6、稍稍翻炒即可起锅，全程无需放盐
所用的腊肉，应该选择肥肉多点的，因为渣辣子特别吃油（所以也特别去油腻！），若用料适当，出菜应是晶莹剔透的腊肉、金黄油亮的辅料以及绿白相间的蒜苗