猴头磨炖沙半鸡

沙半鸡的生活习性类似于石鸡。别名须山鹑、斑翅、沙半鸡、树鸡儿（长白山地区俗称），属鸡形目、雉科、山鹑属。为留鸟，冬季不南飞。分布于中亚至西伯利亚、蒙古、我国的东北及内蒙古自治区的东北部。猴头磨有“山珍猴头、海味燕窝”之称。多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。所以猴头磨炖沙半鸡是很有特色营养的一道美味佳肴。

沙半鸡全身皆可入药，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。沙半鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。主治脾胃虚寒，肢体倦怠。沙半鸡的肉中蛋白质的含量比例高、种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

沙半鸡肉质细嫩，味道鲜美，是上等佳肴，是驰名中外的狩猎禽。人工饲养斑翅山鹁已成为一项极有发展前途的产业，有很多人养殖。

沙半鸡，体形如鸡，个头如鸽，羽毛通身赫色，与鹌鹑最相似。关于沙半鸡名字的来历，有人说沙半鸡每只半斤，也有人说沙半鸡只有半只鸡大小，听起来似乎都有道理。但也恰好说明沙半鸡只是个习惯上称谓，决不是严格意义上的名字。沙半鸡的学斑翅山鹑。沙半鸡生活在草原深处，平时难得一见，显得很神秘。春夏秋三季，人们在草原上只能偶尔遇到零星的沙半鸡从眼前叫着飞过。如今沙半鸡是国家保护动物，但可以人工饲养。

沙半鸡剁去头、爪洗净，切成小方块。猴头磨开水泡30分钟，用凉水洗净去硬根，火腿、冬笋切成方片。炒勺放油烧热，用葱、姜炸锅，将沙半鸡块入锅煸炒半熟，添汤加调料及猴头磨，汤微开后用温火炖即成，汤清味美，鸡块猴头磨浓香，是下饭的好菜。