红烧牛头

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红烧牛头

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发布:糖果屋
标签: 小吃 美食
属地:根河呼伦贝尔内蒙古

内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒氽煮两次捞出,切成小方块

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜

色泽红亮,汁浓味厚,质糯不粘。肉质软烂,口味醇香,营养丰富,色泽美观。被誉为菜之上品

管仲,春秋时期齐国著名的政治家、军事家,齐国(今安徽颍上)人,史称管子。其父,管庄是齐国的大夫,周穆王的后代,后来家道中衰,到管仲时已经很贫困,不得不过早地挑起家庭重担。管仲有位至交鲍叔牙,两人友情很深,为了谋生,他们来到蒙城一个现在叫牛头山的地方,看到当地的黄牛很多,且品质非常好,于是他们开了间酒馆做起了牛肉的生意。

他们请了一位大厨,姓雍名巫字易牙,人们称他为易牙。易牙做的菜是色香味俱全,而且总有新花样。易牙的厨艺,孔子和孟子都有很高评价。《列子》中记载,孔子曾说过:“淄渑之合,易牙尝而知之”。由于管仲的饭店以诚信著称,加之菜品有特色,生意是越做越红火。有一天,管仲发现屠宰后的牛,牛头丢掉实在可惜,于是想到了一个办法,将水烧开,去掉牛头皮毛,煮之!经过管仲和易牙的反复研究和不断尝试,亲自制作调料,烧出来的牛头口感非常鲜嫩、清香、令人唇齿留香。非常受当地百姓和过路食客的喜爱。后来蒙城附近的一些酒店都仍然效仿管仲的方法烧牛头,取名“管氏烧牛头”。一直流传至今

起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中。勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。

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