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油索是广东潮汕地区著名的汉族小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。潮汕油索有咸味，也有甜味。
油索的外表看起来跟北方的零食麻花有些像，但是口感不太一样。北方的麻烦是酥脆，油索讲究的是松酥。做好的油索松酥喷香，甜中带一点点咸味，还有葱的香味，好吃极了，再配上一杯茶，绝配。
制作油索使用的的动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
潮汕油索甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，是潮汕地区一种百吃不厌的小食甜品。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。
配料：
葱、白糖、面粉、油(猪油为佳）、醋。
方法：
首先把面粉加水，做出一个8字形的一个面粉团;然后把油烧热，到猪油热到8成滚，在加入白糖把糖熔化成糖浆，在加入切成段的生葱;再把8字形的面粉团一条的放下去，注意要用筷子夹着放进滚的糖浆里面翻滚一遍，重复着放一条又一条的面粉团进去糖浆里面，然后就是照顾火候，熟了就上锅就可以。
潮汕油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的。