老城顾家馍

让时光追溯到清朝初年的后金时期，地处黄淮腹地的沈县（现沈丘县老县城老城镇）城南大门夏湾村，有一个真名叫顾维臣，人称顾二别子的人。顾二别子聪明好学，但生性脾气倔强，就是人们所说的认准一个理八头牛也拉不回的人。当时，纯麦面馍很少，夏湾村有几个做馍卖馍的小作坊。顾二别子做馍手艺精湛，常常在其做的馍卖完了，其他几家做的馍还未开始卖。但顾二别子有其做人原则，他每天都不将馍卖完，而是留下一部分，即便是有名望和有势力的人来买，他也不卖，目的是让其他几家卖馍的同行也有碗饭吃。天长日久，顾二别子研制出一种状似葫芦的小白馍，晾干后坚硬如石，存放一两年也不霉变、干裂，馏后食用仍似刚出锅的馍一样新鲜，被人称为“顾家馍”。一时间，顾家馍在当地声名鹊起。当地的官宦或商贾都以顾家馍馈赠亲友，有钱人家祝寿办喜事用顾家馍作为礼品赠送，老百姓更是把它当作娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗净馏一下可继续食用。

相传在晚清时期，还没有当大总统的袁世凯在为无物奉献慈禧太后而闷闷不乐。一次，袁世凯回乡时，品尝到亲友前来拜访时带来的顾家馍。袁世凯当即被顾家馍的色亮如釉、形似宝葫、入口津甜香醇、回味绵绵不绝的独特风味而倾倒。他为了取悦于慈禧太后，便带了许多顾家馍去孝敬，最后深得慈禧太后的赞赏。从此，顾家馍又有“贡馍”之美誉。

顾家馍以其考究的工艺、精良的做工、复杂的工序、好看的外表，一直受到人们的好评。

选小麦——淘洗小麦——磨面（只取60%的精粉）——制酵头——调面发酵——揉面——发酵——再揉再发酵——揉面制坯——上锅蒸制——晾——上色——描彩勾花纹等。

顾家贡馍工艺考究，做工精良，据说有72道工序。做成蒸熟后的馍状若葫芦，细如白瓷，尖染红顶，底部有阴阳纹理，久放不霉不裂，上箅馏后复原如初，味美如新。

在1947年夏，刘邓大军行进大别山途经沈丘县老城镇时，由于部队粮草不足，老百姓闻讯后，纷纷拿出舍不得吃的“宝贝馍”慰问刘邓首长和子弟兵，至今仍被传为佳话。

1983年顾家馍入选“河南民间艺术展”，先后在北京和广州展出；

1989年在河南省首届艺术节参展，令国内外民间艺术家赞叹不已；

1990年，在香港食品博览会上，顾家贡馍以特有的风味被评为金奖。

2008年由文化部在全世界举办的“春节品牌”活动中，顾家馍应邀参加澳门、新加坡“内地习俗展”；

2008年10月，顾家馍被列为周口市首批非物质文化遗产。

2009年“沈丘顾家馍”正式被确定推荐为国家级非物质文化遗产。