风吹豆豉

风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传，清朝年间，住在县城的彭正明氏按祖传制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。与其他豆豉制作不同之处，是最后一道工序采用自然风吹，故名风吹豆豉。风吹豆豉每年只能在气温最适宜的8～12月份生产。

黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能

风吹豆豉具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。它既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。

黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净，用文火干炒至发黄，再用小石磨将黄豆脱皮，筛出外皮，水泡数小时备用。在一个竹框中间放入4个稻草团后，将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开，再用纱布将竹框盖上，再盖一层草席，黄豆开始发酵。这是首次靠自然“风吹”实现发酵。看似简单的两次“风吹”，却也是个技术活儿。首次风吹发酵一定要掌握好温度，随时都要调整发酵时间；第二次风吹发酵既要掌握好作料的配比，还要掌握好风干时间。只有这两次“风吹”做到恰如其分，才能保证这一美食的持久保存而不会变质。

蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。