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云耳又名木耳，为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体，常寄生於桑、槐、柳、等树木，木耳科菌类食物，市面以色黑身硬者称木耳，色赭身较柔者称云耳。
营养丰富，含有多种氨基酸和钙、铁、磷、胡萝卜素等成份，是倍受人们喜爱的“黑”色食品之菌。
半透明、片薄有弹性，该菌细嫩可口，品质优良
宜州市作全国第一大桑蚕生产基地，广泛运用桑杆进行云耳栽培，把桑杆粉碎，加入麦麸、谷糠、菌种等原材料，进行高温消毒后装入菌筒接种，在保温房内2个月时间就能长出云耳。利用桑杆栽培云耳，不仅解决了桑蚕业生产过程中的桑杆等废弃物利用问题，而且成本低，效益高，大大增加了农民的收入，实现了桑蚕产业循环经济。桑叶喂蚕，桑杆加工成基料栽培云耳，采摘云耳后的废菌筒可用于生产沼气、经堆沤处理作为有机肥再还田种桑，形成了"桑-蚕-菇-肥"循环生产链。
云耳炒油面筋
食材
主料：云耳15g，油面筋30g
辅料：橄榄油适量，蚝油适量，生粉适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，砂糖适量，清水适量
1.食材：云耳和油面筋。
2.云耳用清水泡发，择洗干净。
3.焯烫一下，沥干，待用。
4.油面筋洗净，焯烫一下，去油分。
5.准备芡汁（适量的蚝油、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀）。
6.热锅，倒入适量的橄榄油。
7.放入云耳。
8.放入油面筋，炒均。
9.倒入芡汁，炒至收汁。
10.熄火盛出，上桌享用。