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诸城烤鸡背

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诸城烤鸡背

标签: 小吃 土特产
简介:诸城烤鸡背源自平民的诸城吃文化,深深打动了每一个人的那根平民的神经。上至国家领导、演艺明星,下至普通官员、布衣百姓,来到诸城,吃过之后,无不啧啧赞叹,离开之后,无不深情眷恋。诸城人赴京公干,向远在北京的有...
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诸城烤鸡背源自平民的诸城吃文化,深深打动了每一个人的那根平民的神经。上至国家领导、演艺明星,下至普通官员、布衣百姓,来到诸城,吃过之后,无不啧啧赞叹,离开之后,无不深情眷恋。诸城人赴京公干,向远在北京的有相当级别的领导兼朋友有什么要求时,对方爽快地回答:“什么也不要,你们给我带点烤鸡架子吧。”所谓鸡架子,在诸城人的吃食中,再平常不过了,就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。你别以为在诸城人眼里平常稀松的鸡架子真没有什么了不的,诸城人的生活中还真离不开它。无论是高档酒店,还是普通饭馆,抑或是建筑工地上正在吃午饭的民工手里,尊贵的客人和平常的百姓,无不在津津有味地啃嚼着香喷喷的鸡架子。你说为了吃肉吧,还真没多少肉可啃,说到家,全是为了那连骨头里都透着的香味。使它佐餐,它能帮着往肚子里拉干粮,用它做下酒肴,那革命的小酒喝得格外顺溜,一盅顶两盅。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

“烤鸡背”俗称“烤鸡架子”,是山东名吃“诸城烧烤”的一种。

是整鸡去掉头、爪,剔除皮肉,经烤制而成。其色、香、味俱佳,香而不腻,回味悠长。

乾隆年间,郑板桥出任潍县县令,这个以百姓利益为使命,“一枝一叶总关情”的青天大人,在描写老潍县上流社会穷奢极欲的浮华生活时,不写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”,却写到了由诸城卖去的美味:“大鱼买去送财东,巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味,西施舌进玉盘中。”由此看来,“鸡鸭合乐”和“朝天锅”虽是老潍县的地方名吃,可终究上不了上流社会的大桌,只有来自诸城的“西施舌”才是令人垂涎的上等名菜。后经笔者考证,西施舌是一种肉呈极好看的红黄色且味道鲜美的海蛤蜊。

诸城人对诸城烧烤的改革和创新,更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位,如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多,有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去,烤出“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。

其实,真正考究起来,诸城的吃,就是气氛热烈了些,还没有像川菜、粤菜、淮扬州菜那样形成过硬的菜系,且打遍全国,走出国门。可如果较起真儿来,你也不能不佩服,小小弹丸之地,既不临江靠海,也不依名山大川,没有特殊物产,能吃出点名堂来,还能有那么几样全国独一无二的传统名吃,也真了不得。不说别的,单说烧烤和辣丝,就让初来乍到诸城的外地人吃得双腮发红,两眼发亮,脑子发直。平平常常的猪下货,哪里没有?到了诸城人手里,使上大料那么一煮,放上红糖那么一烤,切巴切巴端上桌,红彤彤的块肉放到嘴里一嚼,香味四溢,立马陶醉其中。诸城人说得好,烧肉一嚼,才叫生活。

首先将鸡背收拾干净,放进锅里用开水煮三分熟,捞出来将锅里的水换掉,再将鸡背加盐、葱、姜、八角等(最好找人配付中药)煮熟捞出来,做个铁架子放在锅里扣锅盖后,将鸡背放在铁架子上,将锅加热揭开锅盖放入一小把红糖再盖紧锅盖,五分钟左右揭开锅盖,大概是这样的了

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