西义兴卤肉

西义兴卤肉是河南省巩义市北山口镇的一道特色美食，也是“河南省十大名吃”之一。这家卤肉店历史悠久，创始于清朝光绪年间（1896年），第一代主人名叫赵东升，自那时起便传承至今。西义兴卤肉以其独特的制作工艺和秘方著称，历经几代人的不懈努力，逐渐形成了独具特色的风味。

西义兴卤肉的肉质鲜嫩、色泽鲜亮，肥而不腻，多吃不厌。其制作过程融合了祖传秘方与现代技术，选材严格，制作精细。在保留传统工艺的同时，还添加了一些对人体有益的名贵药材，既增添了风味，也提升了营养价值。

西义兴卤肉主要经营的产品包括原汁卤肉、香肠、猪蹄、猪肚、五香牛肉等。每一种产品都以其独特的口味和品质赢得了消费者的喜爱。

口感纯正：西义兴卤肉以其口味纯正著称，肥而不腻，瘦而绵香，老少皆宜。

色泽鲜亮：卤肉在炖煮过程中充分吸收了香料的精华，使得其色泽鲜亮，诱人食欲。

制作工艺：其独特的制作工艺和食材选择是形成这种美味口感的关键。西义兴卤肉严格选用肥瘦相间的五花肉，搭配新鲜的香料如八角、香叶、桂皮等，经过精细的切割、焯水、炖煮和调味等步骤，使得卤肉能够充分吸收香料的味道，呈现出独特的风味。

1、去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小块，用干净的深井水清洗。

2、烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。

3、细洗——烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处理过程比较复杂，需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后热氽去掉白膜，再清洗。

4、整形——把切割的肉块用细线捆扎。

5、卤制——捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制，炉火不能大不能小，火候不能长也不能短。