潞城琪炒

潞城琪炒的历史可以追溯到很久以前，它是当地人民在长期的生活实践中创造出来的一种独特面食。以鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻等为主要原料，用白土炒制而成。其色泽焦黄，口感酥脆，具有养胃健脾的功效。

在制作过程中，先将白土碾碎并筛细，然后倒入铁锅中烧至沸腾，如同水烧开一样冒泡。接着将和好的面团切成小块或搓成圆形（也可采用其他形状），放入烧沸的土中，用铲子不停地翻炒，直至面团炒熟。最后用筛子筛出琪子，或擦掉其表面多余的土即可食用。

在过去，这种食品常被作为出门远行或嫁娶时的必备干粮，因其具有养胃健脾、便于携带和保存的特点而深受喜爱。随着时代的发展和社会的进步，潞城琪炒逐渐走出了潞城区，走向了更广阔的市场。其独特的制作工艺和口感吸引了众多消费者的关注和喜爱。许多外来客商争相订购潞城琪炒，产品远销全国各地甚至海外市场。

潞城琪炒的独特之处在于使用白土炒制，这样可以使琪炒受热均匀，保留食材的营养。外观上色泽焦黄，口感酥脆，养胃健脾。

在过去的岁月里，特别是在那些经济条件不佳的年代，潞城地区的娘家人会为即将出嫁的女儿准备琪炒。这既是对女儿未来生活的担忧与关爱，担心她们在婆家可能遇到的饮食不适应或生活困难，也体现了家庭间深厚的亲情联系。琪炒因此成为了一种象征，承载着母爱与家庭温暖，寓意着健康与平安。

随着时间的推移，潞城琪炒已经从一种民间习俗食品发展成为市级非物质文化遗产，得到官方的认可与保护。在现代社会，它不仅保留了传统风味，还创新出多种口味，如芝麻、红糖、椒盐、孜然等，吸引了更多食客的关注和喜爱，成为展示长治乃至山西地方特色的重要窗口。

潞城琪炒在制作过程中不添加任何防腐剂，研发出了芝麻、红糖、椒盐、孜然等十余种新口味，满足了不同人群的需求。

主要原料：鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻，以及太行山独有的白土（部分地方使用当地特有的观音土）。

制作流程：

1、将精面粉、土鸡蛋、白砂糖、食用油等原料按比例混合，和成稍偏硬的面团。

2、将面团切片、切粒，准备炒制。

3、精选白土，在石碾上碾碎后烧沸。

4、将切好的面块倒入沸土中，通过干炒的方式不断翻动，使其充分、均匀地受热。

5、炒制过程中，面块逐渐变得酥脆，色泽焦黄。

6、炒好后，用筛子筛去附着在琪炒上的白土，进行包装。

需要注意的是，观音土是一种以高岭石族粘土矿物为主的粘土和粘土岩，因其化学成分与土壤相似，被称为观音土。观音土在饥荒时期曾被人们当作食物，但它不能被人体消化，食用后会导致腹胀、腹痛等问题，严重的还会危及生命。

2020年，潞城琪炒被列入长治市市级非物质文化遗产名录。