佳县碱饼

佳县碱饼子是陕西榆林市佳县的一种特色小吃，早就在当地流传，并享有盛誉。

碱饼子的直径通常只有20厘米，非常薄，像纸一样，但却可以食用，虽然香味不如马蹄酥那样浓郁，但它有一种纯粮食的清香，温润而爽口，如果搭配一些精心制作的家常小菜，那将更加美妙。

这种碱饼子之所以特别，是因为它的碱含量比较大，这使得碱饼子的口感香脆，薄如纸片，十分易于消化，因此备受孕妇、病人和老人的青睐。事实上，这种碱饼子也是一种很好的馈赠。

1.先要将特制的炉具用大火烧烤，与此同时，将用温水活好的死面揉入事先发酵好的面团之中，

2.接着再取适量碱揉入面团，直至碱面相容，

3.随后将面团分成小块，擀成薄饼，放入文火烧热的铁锅之中，扣上特质的炉具，

4.双面烧烤，直至饼面出现焦黄，即可出锅。