灵丘花椒

灵丘花椒是产自于山西大同灵丘县的特产之一，灵丘境内的南山地区山峦重叠，气候温和，非常适宜花椒的生长，花椒不仅是一种很好的调味香料，也是一味中药。

灵丘是一个适宜花椒生长的地方，种植着丰富的花椒树，花椒树是一种落叶灌木或小乔木，枝上有刺，它的果实为球形，成熟后果壳会自动暴裂，呈现出暗红色，花椒的种子是黑色的。

花椒具有辣味，能够增加菜肴的香辣度，也有平肝散寒、除风痛、开胃消食的功效，在中药中，花椒主要用于解表散寒、温中止痛的方剂中。

灵丘的花椒是当地的特色产业之一，不仅能够满足当地人们的生活需求，也通过外销带动了当地经济的发展。

灵丘的花椒主要分为两种品种，一种是“伏椒”，即在夏天成熟的花椒，颗粒较小，呈暗红色，因此被人们称为“小花椒”；另一种是“秋椒”，即在秋天成熟的花椒，颗粒较大，呈红色，因此被灵丘人们称为“大花椒”或“大红袍”，两种花椒相比，伏椒的味道更浓郁。

清光绪二十六年十一月初六日，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府，吃到骨累与和和饭时，胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英，记下用料和全部制作过程带回宫内，相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭吃。从此，慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的趣闻，便在民间广为流传。

从1958年开始，县委、县政府就开始专门拨款扶持花椒种植业的发展，建立了许多小苗圃，大力种植花椒树。从那时起，每年都有陆续的种植，成活率很高。一般来说，花椒树三年后开始结果，七、八年进入盛果期。

到1990年，整个县的年产花椒达到了2.57吨。

截至2007年，累计种植面积已经达到六千亩，全县年产花椒约为5万斤左右。