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所谓生腌，是指以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，腌料的口感大致可以分为两种：一种味道偏酸辣，鲜爽刺激；另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。
按照生腌海鲜对海鲜原料的处理有以下三种分类：全生、半熟和全熟。
全生：就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。
半熟：以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。
全熟：多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。
常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。
潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
潮汕生腌被认为是一种具有益处的健康食品，因为它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的传统食品。
潮汕生腌海鲜，是以海鲜为主料制作的菜品，为潮菜系，鲜美可口、鲜嫩可口，口感鲜咸适中，肉质细嫩，入口后留香回味。
据传，在古代，潮汕地区经常受到洪水的侵袭，农田被淹，庄被水冲走，人们的生活变得十分困苦。为了解决粮食短缺的问题，潮汕人民开始探索食物的保存方法。经过多次尝试，他们发现将食材用盐腌制可以有效延长食物的保鲜期。于是，潮汕生腌逐渐成为当地居民的日常饮食习惯。