大慈阁香油

在河北保定，有一种香油，帝王将军、市井百姓都曾品尝，历800年磨练成13道严谨工序，它就是河北老字号、河北省非物质文化遗产——大慈阁香油。

大慈阁香油是我国历史最悠久的香油之一，它始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院内的香油坊。

家族传下来的大慈阁香油传统制作技艺，包括13道工序18个环节。这13 道工序分别是选料、清洗、胚芽培育、炒籽、扬烟、过筛、磨酱、兑浆、敦油、撇油、沉淀、过滤、灌装。从芝麻选料到出油，每个步骤都汇聚了传承人的辛勤和汗水。

大慈阁香油陶醉舌尖的美味不仅仅源自小磨工艺。首先它选料严格，选用没污染的芝麻为原料，采用“水代法”和“芝麻胚胎培育”生产。原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的营养物质。

芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。然后在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来。这样的小磨香油由于石磨磨制过程低温、低压，不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成分。用这种水代法加工制取的香油，具有浓郁的独特香味，营养丰富。

大慈阁香油磨制技艺包括13道工序18个环节，从芝麻选料到出油，每个步骤都汇聚了传承人的辛勤和汗水，随着传承人的不断传承与发展，这个陶醉舌尖的美味，正续写香油的美食传奇。

大慈阁香油具有浓郁、显著的香味，可以做汤、凉拌、调馅等方式用于风味小吃。清末时期曾有保定籍京官撰文称赞，“观其色如琥珀，闻其香则冲鼻，馈亲友为上礼”。

大慈阁香油始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途经保定时，因机缘际会，大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。秉承古寺悠久历史，大慈阁香油选料上乘、做工严谨，以精选芝麻为原料，利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻香油的古朴风味，其颜色呈棕红色，清澈透亮，味香持久。大慈阁香油历代薪火相传，虽岁月变迁，但其风味依旧。大慈阁香油以其厚重的历史文化底蕴和优秀的内在品质饱经岁月洗礼并传承至今，成为古城保定传统素食文化之瑰宝。

大慈阁香油是河北老字号、河北省非物质文化遗产。