榆林拼三鲜

老榆林拼三鲜是陕西省榆林地区的一道特色菜品。拼三鲜是以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片粉及其他蔬菜，精做而成，加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中，再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料，味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。

拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，色泽自然，搭配有度。拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段，里面的烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉，每一种肉都有不同的口感。除了肉类，素食材料也很丰富，营养均衡，有炸洋芋、片粉、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等，体现出靖边饮食文化很强的包容性、吸纳性。

榆林的拼三鲜调料多，工序繁琐，醇香味浓，色泽丰富，风味独特。

相传乾隆皇帝微服私访榆林的时候，当地官员在宴席中向乾隆献上了此菜，乾隆皇帝吃此菜后大为赞赏，给予此菜很高的评价，并且还将此菜带回宫中，作为招待外国使臣的重要菜品，榆林拼三鲜成为宫廷御菜。

1.先将猪肉、羊肉、鸡肉放在锅里用开水淖一下，换水后下入肉和佐料，待肉煮至八九成熟将其捞出。

2.捞出后将肉撕下，切成条状或片状，煮肉的汤（腥汤）另放在盆中备用。

3.其次是炸，炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉， 炸的过程中注意掌握火候，炸出来的丸子才会酥软金黄。

4.酥肉做法：将猪瘦肉切成小指大小的条状，加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋、芡面拌匀，上油锅炸至八成熟捞出。将炸好的肉加入葱、姜、蒜、肉汤、盐等调好味，上锅蒸至熟。

5.榆林拼三鲜是一种粉汤，所以将所有的食材都备好后就可以进行最后的一道制作工序——烩粉汤。先把煮肉的腥汤倒入锅中，水开以后放入粉皮，等少许时间放入炸丸子、 炸土豆条、 酥肉，以及自己喜欢的蔬菜。

榆林拼三鲜制作技艺已列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。