马其顿辣椒酱

在巴尔干半岛上，每年秋收季节结束后，人们就会开始用收获过后剩下的蔬菜制作一种比芥末和蛋黄酱更加美味且更加受欢迎的酱料：马其顿辣椒酱。几乎每家每户的厨房中都会有一瓶这种用红辣椒和茄子制成的马其顿辣椒酱，或是自制的，或是采购来的制成品。他们把马其顿辣椒酱当作搭配主食的涂抹酱或是佐料。人们还尝试加入少量的南瓜、番茄、洋葱和大蒜等材料，进而发明了很多不同口味的马其顿辣椒酱。

传统的马其顿辣椒酱的制作方法是将选用的食材剥皮、去籽，然后浸泡，慢慢地让各种食材释放出自己的味道。有时还会燃烧木炭来给辣椒酱添淡淡的烟熏味，但是辣味不会称为马其顿辣椒酱的主导味道。它的美味之处就在于很好地融合了各种食材自身的味道，而且最终的味道要远远超出了简单地将这些食材混合在一起的味道。马其顿辣椒酱最适于搭配三明治或是当作开胃菜，也可以拌在意大利面中或是用皮塔饼蘸着食用。