歙县观音豆腐

腐婢树是野生木本植物，用它的叶子制作出来的豆腐色如翡翠，鲜嫩爽滑，被人们称为“观音豆腐”。立夏过后，腐婢树开始长出了嫩绿的叶子。一大早，安徽省黄山市歙县武阳乡武阳村的村民就三三两两上山，采摘第一批腐婢树叶子，用来制作“观音豆腐”。

“观音豆腐”说是豆腐，其实并非用豆做成，它的原料是山上常见的一种民间叫“观音树”的灌木的叶子。制作观音豆腐主材料就两种：观音树叶、草木灰。

制作好的观音豆腐用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。也可以利用模具把观音豆腐做成不同的造型。观音豆腐的吃法很多，常见的是配以葱姜蒜等佐料，或凉拌或烧汤，那份山野清香，那份润滑爽口，真是妙不可言。

观音豆腐有清热解毒的作用，可做汤、可凉拌，味道十分可口。

宋元之交，战乱不断，又连年干旱，农民食不果腹，有人梦见观音菩萨指点，以此树叶榨汁凝固，即可充饥，于是产品问世，因其凝固后如豆腐而得名观音豆腐。

观音豆腐的做法比较简单，将采摘回来的叶子用清水洗净，放在盆中用手反复揉搓，等到这些叶片揉搓碎烂，就用细纱布将浓汁过滤。再取一些草木灰作为凝固剂，加净水搅拌沉淀，将滤出的草木灰水缓缓倒入过滤好的腐婢树汁液中，轻轻搅匀，等它凝固以后，“观音豆腐”也就制作完成了。

在2008年,观音豆腐就已经获得安徽省省级非物质文化遗产的称号。