问政山笋

徽州的问政山笋属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。

1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

此笋与其它地区所产之笋大不一样，箨红而肉白，质脆味鲜，嫩而无渣，若用手指捏掐，当即溢水。一只新出土的笋，坠地能碎，当地人称之为：“白壳苗”。

清时，徽商已遍及江浙一带。他们客居在外，偏爱吃家乡的问政山笋，每年开春都要家人挖笋送去。为了保持新笋的负味，他们先将笋箨剥掉，将笋块放入砂锅内，在船上支起炉灶，用木炭文火清炖。从新安江顺江而下，昼夜兼程运送，船至笋熟，揭开砂锅一尝，温温的炉火正把砂锅里的笋子烧得恰到好处：笋味微甜，脆嫩可口，如同在家乡吃到的鲜笋一般。后来，这种吃法被皇上知道了，就下旨将问政山笋列为“贡笋”，以供御用，身价百倍。

材料

山笋500克，香肠,冬菇各50克，火腿骨1根.

烹饪方法

将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。