潮州九制金榄

九制金榄包括九制金榄条、九制金榄畔、九制化核金榄、九制化皮金榄。其制作过程遵循传统方法，制作技艺精细，要求“九制九晒”，工艺环节主要包括原材料清洗分级、盐浸保存、脱盐漂洗复原、晒干、漂洗、晒干、浸制晒干等。其中浸制及晒干工序，要根据产品类型和对产品的品质要求适当调整重复次数。九制金榄用料根据橄榄的成熟和果实的大小严格筛选分类，要求规格和成熟度基本一致，大多数取自潮州本地和广东增城橄榄。所用辅料包括食用盐、糖、糖蜜素、糖精钠、大茴香、小茴香、桂皮、川贝、川辣、八角、白只、丁香、胖大海、甘松、甘草、桔梗、陈皮等中药原材料。

九制金榄已经融入了当地群众的日常生活，与潮汕饮食文化紧密联系，其制作技艺经历代潮人传承、发展而成，具有浓烈地方特色，蕴含多元化要素，对研究广式凉果技艺的形成有一定价值。同时，九制金榄作为典型的潮州家乡味道，是联结海内外潮人的重要纽带。

九制橄榄营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍,含钙量也很高,且易被人体吸收,尤适于女性、儿童食用。

橄榄具有开胃下气、止泻、生津、止渴、治咽喉痛等效用，经精加工后，九制金榄原果风味犹存，整果呈纺锤形，肉质柔润、酥口、酸甜适宜，可作为茶前饭后小食。

潮州九制金榄制作技艺是中原、闽南文化和本地文化融合而成的独特凉果制作工艺 ,历史悠久，始于唐代，发展于宋明。

2022年5月20日,潮州九制金榄被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。