灵宝黑水变蛋是在清明前后开始制作的一种农家变蛋!选用新鲜鸡蛋，侧柏叶，草木灰，盐，石灰，十三香等沿用传统工艺做法，里面的蛋白蛋黄呈液态状，看着就像是坏了的鸡蛋，但它的常态就是这样，敲开的瞬间，一股黑绿黑绿的汁水就流淌出来了，妥妥的属于看着难受，吃着享受的美食。
灵宝黑水变蛋有两种吃法：一是吃黑水变蛋时，先将蛋外面的草木灰刮掉，接着拿一个碗轻轻一敲，再用筷子搅一搅，最后拿出老馒头一沾，那味道咸香可口。第二种方法就是直接放锅里蒸熟争块吃。
