德清毛腌鸡

“毛腌太监鸡”简称“毛腌鸡”，是指鸡宰杀后带毛腌制之意，由于此鸡为雄性，而且被阉割，所以有了“太监鸡”之名，毛腌鸡是德清当地著名特产。

加工毛腌鸡，要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序，是当地农户的一项传统习俗，迄今至少已有100多年历史。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成。因为特别有风味，所以受到了消费者的欢迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，内嫩外酥，骨头里面都有咸香味。

毛腌鸡也是德清人的传统美食，过去每逢年节，德清人的窗前檐下除了酱肉腊味，还要挂着几只毛腌鸡才算得上齐全。然而因为工艺复杂，制作过程艰辛繁琐，所以愿意做毛腌鸡的人家也越来越少。如今只剩一些农户，还保留着年年做毛腌鸡的传统。

毛腌鸡闻其名，便是带毛腌制。选用一年生的红毛鸡，在宰杀时用热水褪去鸡尾、翅膀等部分较大的羽毛并去除内脏，盐便能通过毛孔渗透进去，更好入味。剩下的鸡毛留着可以起到保鲜的作用，吃的时候肉质也会更加细嫩。

色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。

“毛腌太监鸡”历史悠久，制作工艺独特，是民间的一道传统名菜。至于“太监”之说，相传，唐朝的大书法家颜真卿在大历年间任湖州州牧时，常延纳贤彦，宴会名流，其中尤与茶圣陆羽情好洽款，同游山林。

有时携带的酒菜，时间一长不堪新鲜，于是颜真卿就把肥嫩的阉鸡宰杀，去内脏，带毛腌制，外裹稻草，风干数日，进山时嘱童子带上，吃时再煺毛洗净水煮，凉透切块，香气扑鼻，新鲜如初。

再配上陆羽的湖州白茶、好酒，两人推杯换盏，性情大发，写下了《水亭咏风联句》、《醉语联句》等不朽名篇。

颜真卿对朝廷的太监佞臣十分不满，恨不得寝之食之。所以当陆羽食之称奇问名时，颜真卿一哂，定名“毛腌太监鸡”。

毛腌鸡可以熬汤，但多以清蒸而食。将整鸡切块，佐以姜、糖、料酒，上锅蒸十几分钟便可。没有繁琐的步骤，越是简单越能吃出那些细腻的味道。蒸出来的毛腌鸡色泽光亮、肉嫩味鲜、香味浓郁，勾得人嘴馋心痒。相较于腊鸡的紧致干香，毛腌鸡的细嫩多汁，让人更难以自拔。