夏河藏包

夏河藏包不止只有夏河人才做这种包子，甘南的合作、碌曲、玛曲等周边地区也做这种包子，但唯独夏河对于藏包格外讲究一些。于是，包出美丽而美味的夏河藏包，就成为衡量夏河女性厨艺水平的一条最为重要的标准。

藏包一般是死面，也就是不是发面做的。一般来说，传统上包子馅是纯牛、羊肉，或者是肉和萝卜，现在比较多样化。

藏包是藏餐中的主食之一，藏包的好坏集中体现了一顿藏餐的厨艺水平，而非一般人们认为的是手抓肉。究其原因，大概是其他藏餐各家都差不多吧，唯独包子要讲究其大小、外形、汤汁等的原因吧。当然，这也是夏河这个地区的藏民族的风俗。

夏河藏包的艺术性首先表现在包子皮的制作上。制作包子皮当然就要和面、揉面，由于是死面包子皮，所以和的面就要软硬合适，既不能过软也不能太硬，因为软了包子就做不出、保持不住造型，太硬了又扯不开面，没法包。

夏河藏包非常讲究大小，不能大也不能小，而且包子都要一样大小。所以，擀包子皮的人就要拿捏好大小、薄厚。包包子的人呢，则在皮中放入合适的馅，然后包起来。包子讲究褶子，褶子要很合适，不能太密也不能太少，否则难看。而最重要的是在收口的时候要将拉长一些、感觉要有一点脖子，然后收起来，用大拇指将包子口微微团开，如小花瓣一般。这样包出来的包子修长、立体、美观，如古董的小花瓶一样，下大、中上收细、最上面绽开小口，包子身上的褶子疏密刚好，增加了包子的视觉美感。这种视觉美即使到包子煮熟上桌时，还保持着这样的美丽。

藏包的馅也是很讲究的，一般在重要些的时候，都包纯肉馅的。所以，馅的肉和羊油、调料、葱的比例要调得非常合适，否则太油、或调料味太重、或葱味太重或不足，都会严重影响到包子的味道、包子的品质。藏包还要保证包子出笼后要有汤汁，如果没有汤汁，也不算好包子。所以，吃夏河的包子的时候，先要将包子咬破一点，吸出其中的汤汁，才开始吃。否则，要么烫嘴要么溅一身。汤汁是精华，完全是肉汁，吸一口，满嘴肉香，香味直抵心底，到达全身。

包子大小一致，软硬适中，陷料配比讲究，汤汁饱满。