遂昌青粿

初春的田野，细雨蒙蒙，生机勃勃，鼠曲草在这个季节里疯长，地道的遂昌人，喜欢用这草制作一道清明节必尝美食——青粿。

在遂昌，鼠曲草的土话叫“夹克”，是制作青粿的必备原料。清明节前几天，就时常能看到妇人在田野里采摘 “夹克”。

采摘回来的“夹克”清洗干净，揉搓去除部分水分，再与一定比的糯米和粳米一同经过机器，碾压成淡绿色的粉。

馅料的准备，充分表达了一个家庭的口味喜好。春笋在这个季节疯长，以春笋、豆腐、酸菜、猪肉调制的馅料最为经典，酸菜酸爽，很好激发了春笋的鲜美也调和了豆腐的寡淡，肥瘦适中的猪肉加上软糯的青粿胚，撩了一波又一波食客的味蕾。在遂昌，青粿也有“甜咸之争”，咸味的青粿固然美味，但甜味青粿亦有着让人难以抗拒的滋味，细腻的豆沙搅拌黑芝麻粉，就是甜味青粿的主要馅料，青粿胚的香软与沙甜可口的馅料搭配得刚刚好。　竹制的大蒸笼，一口能蒸下十几个青粿，土灶的火一早就生上了，箬叶被修剪成正方形，用于盛放制作好的青粿，这样蒸出的青粿带着箬叶的香味，而且吃的时候方便拿取也避免黏手。四方邻里知道谁家做粿都会抽空过来帮忙，一群人围坐在一起，有说有笑，不多时便完成了，放入蒸笼蒸上一个小时左右，热腾腾的清明粿便出锅了。

遂昌青粿形状各异、口味多样，圆形、饺子形、寿桃形……有香芋馅、蛋黄肉松馅、芝麻馅……