遂昌千层糕

千层糕，是中国传统小吃，它制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口。

千层糕是一种美味可口的江南糕点，而在一些地方，这种美味却还蕴含了更多的意义。在浙江省遂昌县，千层糕是当地人忘不了的童年美味。对于遂昌人来说，做千层糕是每家每户都会的基本功。家家户户的配方不尽相同，唯有一种原材料，获得了大家的普遍认同，只有加上了它，千层糕才算得上是正宗的遂昌味，它就是丝瓜叶。

一把稻草一把丝瓜，地道的遂昌千层糕就是这样来的。切好的千层糕层次分明、晶莹透亮，咬上一口，满嘴糯香、甜而不腻。

遂昌千层糕的原材料十分简单：大米、丝瓜叶、稻草灰、红糖。夏天最嫩的丝瓜叶是上佳的原料，稻草梗烧成的灰也必不可少。做成的千层糕颜色由碧绿与橙红两色构成，除了浓郁的大米香气外，还带有丝瓜的清香气息。

刚出锅的千层糕的香甜味道在空气中腾起弥散，静置冷却后，切成大小适宜的菱形状，层次分明。用手轻轻一撕，就能揭开来，晶莹的一层能透过光。放进嘴里细细咀嚼，浓郁的糯香带着丝丝的甜意瞬间在口腔中爆裂开来。

1. 大米用灰汁水浸泡一夜。

2. 大米与丝瓜叶、白糖混合后，打制成米浆。

3. 红糖水浸泡的大米打制成米浆。

4. 起锅烧水，水烧开后放入蒸笼，在蒸笼里铺上一层纱布，倒入一层绿色米浆，厚度大约1~2毫米即可。

5. 大约8分钟后，倒入另一种颜色的米浆，厚度也是1~2毫米。

6. 反复添加米浆，大约一共5层后，盖上盖子小火蒸大约30分钟即可出锅。

7. 出锅前，在砧板上铺一层保鲜膜，刷上一层食用油。切菜用的菜刀，上面也包上一层保鲜膜，刷一层油。

8. 千层糕出锅，放在砧板上放凉后，切小块即可食用。