天津茉莉花茶

茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。茉莉花茶香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

花瓷壶、搪瓷缸，飘的总是茉莉香。天津，不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国，有“北方第一香”的美誉。茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。

天津被称为“大运河载来的城市”。京杭大运河在天津境内分为南运河、北运河两段，总长170多公里，历史上一直是北方最大的商业都市和港口城市。建城600年来，形成了海河文化、商埠文化、码头文化、漕运文化等多种文化交融的地域特色。“水”衍生的文化催生了天津城市文化的繁荣与发展，也让不产茶叶的天津流淌出“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的茉莉花茶。

天津茉莉花茶讲究的是拼配，制作过程一点微妙的差异，都会导致茶水入口后在唇齿间的感觉变化，茶味和香味的博弈，形成“杀口”。香中有茶、茶中有香，有这样的“杀口”才是真正的津味茉莉花茶。

近代天津是北方集散中心，南来北往，为了满足各方口味，天津老字号茶人在制茶上另辟蹊径，以茉莉花香为主香型，选取福州等地的时令原茶，按一定的比例进行拼配，形成口味独特的天津茉莉花茶。已是河东区非物质文化遗产的天津茉莉花茶拼配工艺，完成了对津味花茶精髓的塑造。

茉莉花茶在天津流行的另外一个原因是水质。京津两地水不好，碱水，苦。再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，不失为一种因地制宜的明智之选。

天津茉莉花茶的拼配工艺：天津茉莉花茶拼配所用的福建茶坯要求为芽头，加工后条形紧结，茶芽明显，茶口苦涩适度；江苏茶坯以春芽为主，条形整齐，茶口较好；安徽茶坯要求茶芽占比较高，外形美观整齐，茶口香甜突出。三种或多种不同等级的成品茶按一定比例拼配后，便形成了绝妙的天津茉莉花茶。

天津早在清朝嘉庆年间就是茶叶集散地之一。1888年京、津、塘火车贯通，加之贯穿南北的大运河，天津就以它优越的地理位置及便利的水陆交通，逐渐发展成为北方的重要商埠，南方茶叶通过水陆交通源源不断地运到天津。当时全国最好的茉莉花产自福州。高品质的茉莉花茶从福州经水运运送到天津港口，再转运到北京，一来二去，就把茉莉花茶带进了天津人的生活。

如今，天津茉莉花茶拼配工艺已被列入天津市第六批区级非遗项目，茉莉花茶的香气也一直回荡在天津人的舌尖与记忆中。