蓬溪熨斗糕

在四川省遂宁市蓬溪县，有一道老少皆宜的名小吃——熨斗糕。这道名小吃历史悠久，相传，其本为明代皇宫内的汉族米糕类小吃，后流传至蓬溪县，并融入地方饮食习惯成为民间特色小吃。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。

熨斗糕因烤制器具为熨斗而得名。明代的熨斗多为铜质，像一个小汤锅，有可插入木把手的接口，人们把烧红的木炭放在斗身内即可通过底部传递出热量熨烫衣服，而这种熨斗的构造也适宜烤制食物。蓬溪熨斗糕由蓬溪县夏其宣创制，其将米、油、蛋、糖浆再加其他配料用铁烙碗烙熟食用。它通常是现烤现卖，顾客通常会亲眼见证美食出炉的过程——把形似古代熨斗的特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量或甜或咸的馅料，继续烙至浅黄色。当米糕起硬壳时，用细铁签将糕边划松，翻面淋上少许熟猪油，继续烙至米糕两面均呈金黄色，待皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。蓬溪熨斗糕香甜而不腻口，滋润而不粘牙，特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

烙好的熨斗糕外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，美味至极。

关于熨斗糕的说话有下面两种：

一说是始于民国十六年（公元1926年），由蓬溪县人夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配方，精心制作而成。外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，咸香宜人，深受大众喜爱。

二来，古时人们将炭火点燃，放入其熨斗中，置于衣物之上用热气熨烫使褶皱平整，而熨斗糕的制作容器仿若古代民间熨斗，这也是熨斗糕的名称来源的一种解析。

1、选料、泡米：将大米（350克）洗净浸泡4小时沥干；另将大米（150克）入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

2、去酸味、搅拌成糕浆：将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。

3、烙制成形：把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。