烟台焖子

烟台焖子由上等地瓜小粉制成，糯糯的，表面裹着一层焦黄的锅贴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一样平常。焖子在上世纪80年代，烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。最为要害的恐怕要数那几样调料，蒜泥，肯定要是蒜臼里捣的；麻汁，肯定要是小磨磨出来的，香润而细柔；最为要害的是虾油，这但是烟台特产，也是烟台焖子的秘笈地点。这种渔家在腌鱼、虾时衍生的浓缩液体，分发出来浓浓的海鲜味，绝非一样平常味素、鸡精之类的调味品可比。

烟台焖子要细细咀嚼，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。相传100多年前，芝罘东口村有门姓渔民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一次刚将粉坯做好，遇上了连阴天，做的凉粉无法卖掉，粉坯要酸坏，情急之下，主妇就将凉粉切成小块煎着吃，感到滋味不错，以后通常卖不完的凉粉都如许煎着当饭吃。

烟台焖子从前多在陌头小摊谋划，近些年也渐渐登上风雅之堂，2000年9月由中国烹调学会等机构在第二届“中华名小吃”认定会上评为“中华名小吃”。