大竹醪糟

大竹醪糟是四川省达州市大竹县的著名特产，也被称为“东汉醪糟、东柳醪糟”，大竹醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，系大竹传统土特食品，已载入《中国土特名产辞典》。

大竹醪糟的成品色白汁清、甜浓爽口，香味四溢，同时具有补气、生血、活络、通经、润肺等功效，非常适合夏日饮用。

大竹醪糟的特点是保持了原窝“V”型体形状和发酵原汁，不添加任何食品添加剂，具有原汁原味、浓厚纯正、形态美观、营养丰富、下锅煮即松散等特点，其固形物含量超过50%，可溶性固形物达到25%以上，各项指标优于国内外同类产品，综合技术处于国内领先水平。

针对醪糟传统生产工艺存在的问题，大竹醪糟采用了精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方材料，并开发出了连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵的新工艺，这种新工艺易于规模化、产业化、规范化生产，通过改进传统工艺，将发酵过程改为连续蒸饭、机械搅拌、单罐恒温发酵，使得生产更加规模化和产业化。

大竹醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

醪糟是很好的“催肥剂”，多吃久吃必胖无疑，爱美人士远离为上。东柳醪糟以瓦罐封装，贴附标记，为馈赠佳品，随过往行人而誉满神州。

早在清代光绪年间，东柳醪糟就名闻遐迩。据大竹县志记载，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”又名“东柳醪糟”。

据传在距“东柳桥”不远处的唐家大院有一唐姓人家，妇人唐廖氏。一家三口，以杀猪和卖草药为生。一次其丈夫走村串户3天后回家，还未进屋，一股香甜味扑鼻而来。四下寻找，发现是碗柜里的一碗剩饭散发出来的香气。杀猪匠试着一尝，此饭又甜又香，略带酒味。原来，是他的儿子不小心，将盛过丁香、甜草、百寇等草药粉的碗未洗就拿来装了剩饭。这就成了醪糟的发端。

2011年，大竹县获得“中国糯米之乡”、“中国醪糟之都”称号，东柳醪糟已载入《中国土特名产辞典》，并被列入省级非物质文化遗产，成为大竹一张特有的城市名片。

近年来，大竹县先后在月华、石河、二郎、神合、柏家等10个乡镇建立了优质糯稻生产基地，种植面积超过10万亩，年产量达到5万吨，总产值达10亿元。

大竹县醪糟加工企业数十家，有9个品种100多个规格，年综合生产能力达10万吨，解决了2500人就业。

制作方法：

1.把糯米用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。