瓜埠赖月饼

瓜埠赖月饼是江苏南京传统名点，中秋节食俗，相传乾隆皇帝下江南，瓜埠山寺院和尚赖月以亲手精制的月饼进奉，皇帝食后称美，赐名赖月。瓜埠赖月以十多种原料精制而成，外形如月，清香扑鼻，酥甜可口，绝不油腻。如保管得法，可在半年内不变色，不变味。瓜埠民间有“中秋赖月饼，灯节元宵芯”之说，产品远销港澳。

“赖月饼”工艺独特，制作精细，外形如月，圆圆满满。表面有小凹孔，麻麻赖赖，小凹孔为众星拱月，“一 盒一头”又称“独头月饼”，品质优良，油而不腻，酥而不散，咸甜适度，紧密糯软，味香绵长。饼皮薄，烘烤后“表里”一致，一色一味。保管得当，半年之内不变质、不变味。有“中秋月饼馅，灯节元宵芯”的说法。

“赖月饼”在同类产品中，独具特色，是很珍贵的民间传统食品。在文化含量上它传递了包容、以人为善的佛家思想，也传递了上至皇帝下至黎民百姓对传统节日风俗的重视。

“瓜埠赖月饼”现已成为六合知名品牌产品，受到广大群众喜爱，每逢中秋，供不应求，畅销省内，远销全国。

1、配料讲究。赖月以小磨麻油、白绵糖、精白面粉为主料。饼馅有五仁、青梅、红梅、金橘、桂圆肉和去皮的黑芝麻粉等十余种，铺以成年桂花卤汁。

2、工艺精细。制作赖月要把好“三关”：一是揉面关。赖月的饼皮为无水和面，只用芝麻油揉面。如无过硬的“揉功”，擀不成皮，包不住馅；二是包馅关。赖月包馅定型，不用模子不用锤，全靠双手摆。手轻了捏不紧，手重了会露馅。要求饼皮一样薄，饼馅一样平，周围一样圆；三是烘烤关。上烘下烤，火头偏低则饼裂，火头偏高则饼焦，盖火不均匀，饼面青黄不一，只有火候适中，才能饼面油润，色泽金黄，

3、造型别致。赖月比普通月饼大而扁，周围有有规则的“锯齿”。饼面有均匀的小孔，好似繁星，象征众星捧月，易于炉中蒸发水分，延长储存时间。

4、风味独特。赖月闻之清香，食之酥甜。存放时间长，不变味，不变硬。旧时元宵节以赖月为馅做元宵，民间有“中秋赖月饼，灯节元宵芯”之说。徜徉在瓜埠老街，品尝着瓜埠老街，别有一番情致！

一日，乾隆皇帝一行扮成商人模样，从扬州沿长江北岸赶往江陵，行到瓜埠时，已是日落黄昏时分，便打算在瓜埠住一宿，于是根据自己的习惯，打听当地的寺庙，当得知瓜埠山上有座太平庵时，就带着纪昀等人沿山路拾级而上来到庵里，老方丈赖月和尚是个明眼人，见客人来头不一般，不敢怠慢，命众僧把禅房、卧室打扫干净，把客人安顿下来，又赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节，宾主一行用斋毕，洗漱罢，便来到寺庙大院内饮茶、赏月，方丈又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆帝接过饼小尝一口，觉得风味独特，油而不腻，香而不呛，酥而不散，连声说：“好!妙!奇!”问方丈：“此饼何处购得?”方丈回禀道：“世间月饼虽好，然多有荤腥之物掺杂，出家人不敢用，此饼乃老僧用素食、素油自己胡乱做成，专供小寺众僧享用，粗劣之至，不成敬意，幸勿见怪。”乾隆帝说：“此饼美妙绝伦，敢问名称叫什么?”方丈回道：“未有名称。”乾隆想了一会，没想出合适的名称来，便问方丈法号。方丈答道：“老僧法号‘赖月’。”乾隆一拍手：“好，此饼独特，其名当不俗，以大师法号名之如何?”未等方丈开口，纪晓南在旁边附和道：“再恰当不过了。”从此，赖月有了御赐的名称，瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊，大量赖月销往各地，赖月以其独特的风味享誉四方。