驼铃风干葡萄酒

风干葡萄酒也被称为“稻草酒”“麦秆酒”“葡萄干酒”，由新鲜葡萄采摘后放在荫房的木架或者稻草垫上进行100天左右的风干，水分大量蒸发后榨汁、发酵，这就是“风干”工艺。或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。

风干的过程大约需要2-4个月，新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量减少30%-40%。由于水分大量减少，经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味浓郁。

普通干红的含糖量通常在4克/升以下，风干葡萄酒经过浓缩，糖分含量相对较高，通常高于4克/升。如果含糖量在9克/升以下，且总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于等于2克/升时，便是干红葡萄酒。含糖量若高于9克/升，则被称为半干、半甜、甚至甜红。