昆明太和豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

昆明的太和豆豉是云南省的传统名产,已有100多年的历史。据传太和豆豉原产江西太和镇,清康熙年间传人四川三台县(即著名的“潼川豆豉”),后又随四川师傅传到昆明。长期以来,昆明的豆豉大师们根据当地的原料和人们的口味,不断改进配方和制作工艺,逐渐形成了别具一格的“太和豆豉”。太和豆豉,色泽红褐,味鲜回甜,食时可蒸可炒,荤素皆宜,且营养丰富,食用方便,宜于贮存,物美价廉,是当地人喜爱的佐餐佳品。

昆明太和豆豉以本地产的"乌嘴豆"（黄豆）最佳，配以食盐、糯米、甜酒、红糖、八角、茴香等辅料，经淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、装罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈颗粒状，具有豆豉特有之香气，滋味鲜美，咸淡适口，食法简便，可蒸，可炒，荤素皆宜。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。

太和豆鼓其色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便

据传太和豆豉原产江西太和镇,清康熙年间传人四川三台县(即著名的“潼川豆豉”),后又随四川师傅传到昆明。长期以来,昆明的豆豉大师们根据当地的原料和人们的口味,不断改进配方和制作工艺,逐渐形成了别具一格的“太和豆豉”。