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哈尼豆豉

标签: 咸菜 调料 豆豉
地区:红河云南
简介:豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品,采用了哈尼族独特的传统的制作工艺,味美甘甜,很开胃口,其香味浓且特别。【营养价值】哈尼族民间用豆豉做药,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食...
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豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品,采用了哈尼族独特的传统的制作工艺,味美甘甜,很开胃口,其香味浓且特别。

哈尼族民间用豆豉做药,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等,效果不错。

豆多呈黑褐色,味美甘甜,很开胃口,其香味浓且特别,老远便随风扑鼻而来,使人馋涎欲滴。

绿春的哈尼族同胞制作豆豉的方法与其他地方不同,传统的制作,至今保存原始,纯属正宗。

哈尼妇女们把黄豆在水中浸泡一夜,待胀大变软后舂成细渣,取洁净并脱过籽实的荞杆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末;将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内,放适当的盐,掺少许温水拌匀,然后捏做小孩拳头般大小的扁小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上,搁置在背荫通风处十天左右,让其充分发酵,直到散溢出阵阵特有的浓浓。

在制作豆豉时,有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味,一时中科院不了的豆豉,蒸熟以后晒干放置在炎塘边上,保存两三年也不变味。

豆豉常作调味品,亦可单独做菜,像煮青菜或南瓜叶等如掰一小块豆豉在炎炭上烘脆捏碎拌进去,菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后,铲到碗里再加点汤,配些佐料,就是上好的蘸汁。如果没有别的菜,临时烧一块豆豉也可下饭。

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