洗溪豆腐

洗溪多山，群山环绕，树木苍翠，风景如画。洗溪多水，溪涧纵横，特别是峒河发端于苗岭，汇聚溪涧精华，穿越千山万壑，缓缓流淌而来，浸润这方神秘而美丽的土地。一镇好山水，孕育好黄豆。千百年来，勤劳善良的苗族群众就有种青皮黄豆的传统习惯，常在田头地角种植青皮黄豆，即便是岩窝窝里有捧土，也要春种一粒豆，秋收万颗籽。青皮黄豆，颗粒小、香味浓、产量低，是做豆腐的好材质。当地老人介绍，洗溪豆腐有1000多年历史。千年的积淀让“洗溪豆腐”不仅口味独特，更有浓厚的文化底蕴，长期热销长沙、株洲等城市，一到春节更成了市民的抢手货。

每年秋收之后，特别落冬之时，农闲无事，在洗溪，那是家家户户泡黄豆、磨豆浆、做豆腐。徜徉于洗溪后街，空气中弥漫的都是豆浆的清香，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，家家都敞开着大门，户户选豆磨浆，街上是一柞一柞的豆腐，整个都是豆腐的世界。闻着豆腐香，推开一扇小木门，庭院里干净整洁，坪场上热气腾腾，清香扑鼻。老杨正将豆腐脑盛在铺着纱布的木箱子里……老杨家世世代代做豆腐，说起做豆腐，老人的话就多了，石膏怎么配，腊豆腐怎么熏，老人如数家珍，滔滔不绝。特别是水，老人说，为了做好豆腐，后街人集资架管，从对面河的月亮冲上引来山泉水，过峒河，跨国道，然后分户到家……老人还说，豆腐做得如何，关键是冲浆要冲得好——多了，豆腐老了;少了，豆腐嫩了……为人做事也是如此，要精准发力，要恰到好处。

洗溪豆腐煮鱼，是最清雅的食法。用峒河的河里鱼，肉质紧实，活色生香。河鱼煮开汤后，放入小块豆腐慢火炖煮，咕嘟咕嘟……在美妙的食物合奏曲中，豆腐与河鱼相互吸收和成全，氤氲出一种十分诱人的清香，十分动人的色泽，让人忍不住想要先尝为快。夹一箸尝尝，鱼嫩豆腐更嫩，每一口都如奶酪般丝滑，月色般醉人。洗溪豆腐宜荤宜素，味可浓可淡。能干的洗溪人把豆腐做成有多种吃法。用油炸成油豆腐，与白菜同炒是难得一见的小清新。点卤做成卤豆腐，与新鲜猪肉相遇是深情缱绻的浓滋味。甚至于豆腐皮、豆腐渣，洗溪人都把他们弄成独具特色的美食，带给人们不一样的舌尖味道。当然最让人热心的就是洗溪腊豆腐了。每到寒冬腊月，洗溪人家家做豆腐。水豆腐沥干后一块块排在筛子里，撒上五香粉、盐，高高地挂在火塘上。经烟熏制干，做成腊豆腐。外观色黄，内如玉石，韧软能卷，咸淡适中，嚼有余味。不论是洗溪本地人还是外地人，都会买上百十来坨好过年。家里来了客人，取下一块腊肉，切下几坨腊豆腐，腊肉煮豆腐，在火塘边围炉喝酒，闲话农事，真真是山家腊月无他事，腊肉豆腐好过年。

洗溪豆腐的营养价值如下：

1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。

2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。

3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。

“洗溪豆腐”因水质特别和手工制作而闻名。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧，营养丰富，风味独特。其白嫩滑爽,耐煎耐煮的特点早就名声在外。洗溪豆腐，用泉水泡豆，石磨磨浆，纱布过滤，铁锅煮沸，石膏水点浆，然后用白纱布包裹好，放置桌上，石磨挤压，形成块状。几小时后，取掉石磨，揭开纱布，豆腐白嫩，清香四溢。再用菜刀分割成小块，可煎、可炒、可焖、可煮……除了直接炒煮和出售外，当地人还将豆腐制成腊豆腐、炸豆腐泡、卤豆腐、干豆腐、豆腐丝等等，即便是成不了豆腐的豆渣，当地人也会把其利用起来，捏成团卖，或制成酸菜类食品。还有，在豆浆锅表面凝结的那层薄皮，撩起晾干，当地人称豆腐皮，也是一道不可多得的美食。洗溪豆腐宜荤宜素,味可浓可淡。

说到豆腐历史，人们自然会想到汉朝刘安，他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洗溪人磨豆腐的历史，已经无法考证，不知始于何年何月，但是至少可以追溯到宋朝年间。洗溪圩场，前临峒河，背倚青山，中间是块大坪地。在宋代，县衙设在这里，人口众多，食物需求量大，当地又盛产青皮黄豆，于是当地人种黄豆、学技术、磨豆腐，供给本地少数民族群众以及南来北往的客人。

2012年，湘西州泸溪辛女食品有限公司在获得国家正式生产许可证，注册了“洗溪豆腐”商标品牌。