杨裕兴面条

杨裕兴面条是湖南长沙一带的地方传统名小吃。杨裕兴面馆创建已百余年。创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴。其店开始以经营米粉为主，1937年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特，做工精细。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，在油码配置上，该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺。

杨裕兴面条在的制作上，由于当时没有如今的现成包装面粉，都是靠磨石现场磨面。为提高速度，人小力大的杨裕臣在腰间做了一个木枷平台，一边单肩扛着磨具磨面，一个手在腰间的木枷平台上单手揉面粉，这样的过程其实就是现代先进工艺上的面粉熟化过程。面粉初步揉好后，放在粗糙的案台上表演“武术”和面、拍面。经过上百次的加油、加碱、揉和、拍打，面团的质地相当的紧密。再则经过这一系列工序做出的面条，久煮不断，油香四溢。

杨裕兴面条的金字招牌是鸡蛋面，由“杨裕兴”首创。每袋面（22．5公斤）用鸡蛋2．5公斤、纯碱200克至250克（热增冷减）、水3公斤（冷增热减）拌和均匀，揉成大砣，竹杠压平，每压一次，遍撒菇粉，折叠复压，反复十来次，最后压成布匹状，滚筒切丝即成。此面有口皆碑，常喻为“神仙难吃刀下面”。

在长沙人的心目中，如果想吃面了，第一想到的肯定是“杨裕兴”。“杨裕兴”老字号饱经100余年的风风雨雨，历经了三个朝代的洗刷磨炼，在杨家四代传人的苦心经营下，象一朵不凋谢的鲜花。

杨裕兴面条“有嚼头”，面码“随叫随制”，面汤也“很鲜”。合理选料，精工制作，面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等口味。

清光绪二十年（公元1894年），杨心田在长沙三兴街租赁一个铺面开粉馆，兼营汤圆，取“富裕兴旺”之意，将店命名为“杨裕兴”，全体职工连老板在内共计二人。

“杨裕兴”因其汤粉味道鲜美，加之服务周到，顾客云集，生意兴隆，盈利颇多，于1922年购置房产，雇工七人，扩大经营项目，增设甜品。

1934年，杨心田病重，其子杨菊邨继任经理。

1937年，杨菊邨在青石桥（现解放路）创设支店，增设汤面、卤腊味、煎饺等品种，有工人40多名，日营业额高达400银元。

1938年“文夕大火”，两家店铺均毁于火中。

“文夕大火”后，重建老店，将支店改棚屋形式，并恢复营业。

1945年抗战胜利前夕，三兴街老店再度为炮火摧毁，两店只好合并于青石桥，次年建成三层新楼，转营汤面，因汤面质优味鲜，“杨裕兴”盛名传于长沙。

杨裕兴面条制作技艺已被评为湖南省非物质文化遗产。