藏式面条

藏式面条是西藏地区的传统美食之一，制作简单而口感清淡，味道清香，非常适合各个年龄层的人食用。它的制作过程虽然简单，但却融合了西藏人独特的烹饪技巧和口味偏好。

据说，藏面其实不叫“藏面”，叫“碱面”，因在制作面条和面时会放许多食用碱而得名。故而将碱面称为“补突”(音)，而“藏区”的藏语为“蕃”(音)，发音如此相近，说的多了难免就将“补”(音)和“蕃”(音)混为一谈，将碱面称为“藏面”了，又因为碱面确实西藏特有，称为“藏面”更能清晰地体现它的地域特征，久而久之，人们便将错就错取其谐音，干脆将碱面叫成“藏面”了。

藏式面条既能满足人们对美食的追求，又能够提供足够的营养，无论是在冬天享用一碗热腾腾的面条，还是在夏天品尝一份凉拌面条，藏式面条都能带给人们愉悦的口感和美味的味蕾享受。

关于藏面，史料文献鲜有记载，于是和央视的著名采访栏目《你幸福吗?》如出一辙，笔者和朋友也站在熙熙攘攘的八廓街头，逢人便问：“请问，您知道藏面的渊源吗?”同时，我们也向社会各界的学者、厨师、老人等求教。几天下来，渊源虽然暂时无证可考，但我们这种阿甘式的探索方式，总归还是有了些许收获，这些收获经过认真梳理，就有了两个大致的关于藏面渊源方向的推测。

1、在面粉中加入适量碱水，让面粉充分吸收碱水的成分，这会使面粉发生化学反应，导致面粉变黄，发黄后的面团，需要充分揉捏，使面团更加柔软。

2、然后，用擀面杖将面团擀平，然后将擀平的面团叠折起来，再用擀面杖将其擀平至适当的厚度。接下来，使用刀将面团切成细长的面条。

3、将切好的面条放入开水中煮熟，在煮的过程中，碱水和面的作用会逐渐发生，使面条变得更加有韧性和弹性。煮熟后，将面条捞出沥干水分，盛入碗中。

4、在面条上加入适量的骨汤，能够增添面条的鲜美口感，骨汤是由炖煮骨头和其他食材而成的高汤，其中的营养物质非常丰富，有助于提高面条的口感和营养价值。

5、此外，还可以加入适量的熟菜油，增加面条的香气，而牛或羊肉丁的加入，不仅增添了面条的口感，还能让菜品更加丰富和有嚼劲。