都昌紫皮大蒜

都昌紫皮蒜，是江西省都昌县古老有农家品种，栽培历史悠久，现为江西的主要栽培品种。株高60-80cm，株型直立，假茎长15cm、粗2.5cm。叶片披针形、色墨绿、蜡粉少，最大叶长50-56cm、叶宽3.0cm。

都昌紫皮大蒜具有稳定高产，瓣大皮薄，味辣鲜香，营养丰富，久藏不空，加工鲜食兼用等优点。其药用价值很高，具有发汗、解热、健胃、灭菌等功能，可用来散寒化湿，杀虫解毒，对呼吸道疾病、消化道疾病、心血管病都有较高疗效。对越自卫反击战时曾装备参战部队。民间食用多用其调味，是餐桌上开胃佳品。都昌县年产紫皮大蒜2～3万担，除本省外，还远销沿长江各省市。

都昌县的紫皮大蒜味辣鲜香，辛辣而不剌口，香重而不乏味。捣成汁后，经久不馊，有强烈的杀菌功能，是美味佳肴中极好的调味品。

都昌生产的大蒜属紫皮型大瓣种，是在都昌特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工选种形成的优良品种。主产于都昌县境内阳储山四周的阳峰、化民、汪墩、七角和大树等乡镇，尤以阳峰、大树等地大蒜味辣瓣大著称。该地为有机质较丰富的砂黄土壤，耕作层深厚，肥力较高，适耕性好，地下水位低，排水良好，配以较高的栽培管理技术，才能有效地种植。

1、能够预防肠道感染性疾病，因为紫皮大蒜当中含有丰富的大蒜素，对于肠炎所导致的腹泻有很好的预防和治疗的功效。

2、从中医食疗角度上来讲性味辛、温，对于脘腹冷痛、四肢手脚冰凉的人，适当食用紫皮大蒜，有很好的温中行滞、补阳的功效。

3、能够为机体提供微量元素，比如锌、硒、锰，这些微量元素构成了体内众多酶和辅酶的原料，进而能够让体内的代谢更加顺畅。

味辣鲜香，辛辣而不剌口，香重而不乏味，捣成汁后，经久不馊。