糖螺蛳转

糖螺蛳转是北京地区特色传统小吃。

北京人吃小吃讲究个起名实在，螺蛳转就是其中之一，因形似螺蛳而得名，老北京人把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分再卖，称之为干焙儿，干香耐嚼，满口酥脆。

糖螺蛳转的特点是外酥脆、内松软，带有浓郁的甜香味，一口咬下去，外皮立刻散发出香甜的味道，内陷则是柔软多汁，吃起来既有嚼劲，又不会太过干燥，无论是作为早餐的点心，还是下午茶的零食，糖螺蛳转都能给人带来愉悦的口感和满足的味觉感受。

1.将红糖加面粉搓散、拌匀、烤干，加芝麻酱一起拌匀。

2.盆内加面粉350克、发面150克及食碱、清水和成半发面团，略饧片刻。

3.面团搓成长条，摘成约50克一个的面剂，用手按扁至3厘米宽，用刀从中间竖切一刀成两半，两半层向一边对齐，用手绕成圆形，即为螺蛳转生坯。

4.将螺蛳转生坯整齐地码在烤盘里，放入烤炉烤熟。

要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烤制时不要焦煳。