天目烘青豆

“一粒青豆十八嗒，粒粒清香好请客”。经年流传于民间的这句俗语，生动地概括了天目青豆的自然风采。

那么小小一粒，不长也不园，不硬也不软，色如翡翠常绿，味界咸淡之间又略呈清甜，犹如浸润了山林秀色的天然清香，无论是清闲咀食，或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳，可说是巧夺天地造化之功。是道道地地的天目山名产。

天目青豆始于何年，尚未考证。但从天目山香火鼎盛之时，天目青豆已经成名，迄今至少已有三百余年。清康熙四年(公元一六六五年)，西天目山禅源寺建成。寺院规模宏大，雄伟壮丽，参天古木绿荫丛中，碧瓦红墙，钟声悠远，庄严佛象引动江南万千香客，朝山进香，观瞻风光。每年七至十月为香火鼎盛之期，沪、杭、嘉等地香客，游人三五成群，接踵而至。山脚之九思村，为进山必经之地，游人常在此驻足憩息。当地农民为备急需，采鲜嫩之豆加盐用竹焙烘干，随时供香客、游人佐酒品茶，或解饥消闲。天目山寺僧也因香客云集，缺少素菜，事先到村中定购，以供寺院接待之需。

天目青豆之所以风味独佳，不同于其他，盖其土质气候所关。九思村一带处在寒武纪石灰岩地层，由此发育生成的油黄泥土，土层深厚肥沃，呈中性至微碱性反应，气候湿润，昼夜温差甚大，适宜于豆科作物生长。在品种上经长期选育，出现了以“懒剥青”为主的优良品系，青皮、粒大、肉质肥润。再加做工精细、考究、遂成特色。一般将适时采获之嫩豆，经剥制挑选，洗去豆衣后，入沸水煮约十五分钟，捞去沥干水份，入焙用炭火烘至九成干燥。再在锅内放少量之清泉，加入青豆份量3％左右的食盐，搅拌成盐水，倒入初制品，加水至高于豆面一寸左右，待煮至汤汁全部被青豆吸干时止，起锅入焙，用炭火烘干即成。如此制作，故其有他豆不及之特色。十年动乱时期，青豆几乎失传。商品性生产终止。从一九八三年以后，力图恢复，遂得复苏。现东天目乡、西天目乡年产已达数十吨，并再度在沪、杭市场露面，深得消费者青睐。